各種部位的豬肉差異哪裡呢?

2016/12/20
各種部位的豬肉差異哪裡呢?
常吃豬肉卻不知里肌肉、後腿肉、肩胛肉差異在那?不同部位適合怎樣的烹調方式才美味?就讓本文為您解惑!
◎ 小里肌肉
又稱為腰內肉,無筋、口感細緻,是豬肉中最嫩的一部分。
適合煎、炸、炒等烹調方式。

◎ 大里肌肉
較小里肌有咬勁,適合煎、炸、炒等烹調方式。
很多店家使用此部位做炸豬排。

◎ 帶骨里肌肉
又稱為帶骨豬排、小排,肉質緊實,帶些許油花。
台式炸豬排多使用此部位,料理後有濃厚的肉質香味。

◎ 肩胛肉
又稱為梅花里肌,肉質嫩,油脂分配適中。
適合烤、煎等料理方式,通常用來做叉燒或燒烤類肉品。

◎ 後腿肉
油脂較少,僅帶一點肥肉,適合切成肉絲或肉片。
煮後的口感較不會澀,通常用來做燒烤、火腿、肉鬆。